富锗麦苗的开发及工厂化生产

大麦苗即大麦抽穗前的幼嫩茎叶，其食疗价值早在明、清时代就有相关记载，我国有着丰富的大麦资源，以前人们对大麦的利用只局限于籽粒，主要用于食用，而近年来有大量研究表明大麦的绿色营养体即大麦苗，大麦苗的营养价值远远高于大麦籽粒。 近年来港、台、日、美兴起的“麦草食品热”介绍麦草、麦绿素的食疗范围非常广泛，如哮喘、糖尿病、肝病、胃病、冠心病、癌症、抗衰老及抗氧化能力等。

锗(Ge)是 1886 年德国化学家 Winkler 发现的，是一种微量元素。 锗分为有机锗和无机锗，研究发现只有有机锗才表现出显著的生理活性。 但是天然有机锗资源是有限的，而且含锗量丰富的灵芝等的价格也十分昂贵，所以人们目前可以将一些无机锗通过生物富集转化的作用转化为有机锗。锗是具有高度生物活性的微量元素。 有机锗广泛分布于生物体中，含有多个 Ge—O 键，具有强氧化脱氢能力，对人体有抗肿瘤、消炎与免疫调节等生理作用。 大部分植物都含有痕量的锗:因富集作用，可通过外源添加锗生产富锗的蔬菜和食品等，也可通过食用富含锗的食物来补充锗元素。 喷施外源锗在增加植物体内锗含量的同时，也会对植株的生长发育及光合作用产生影响。 植物的叶绿素中存在有机锗，外源施锗可促进叶绿素的合成，并减少植株叶片的枯黄现象。 但是，过量施锗也会对植株造成毒害作用，不仅会引起叶片枯黄，甚至会导致植株白化死亡。

以麦苗为富集对象，用不同浓度的锗溶液培养大麦苗，无机锗通过大麦的富集转化作用就转化为了有机锗。 这样麦苗的保健效果和有机锗的生物功效很好的结合在了一起。 为以后的免疫试验做准备进而为富锗大麦苗工业化生产提供一定的理论参考。

通过不同富锗方法培养富锗大麦苗，通过对不同富锗方法的大麦出芽率、麦苗出率和麦苗生长状况比较发现:低浓度的锗溶液能够促进大麦的出芽率和生长，锗浓度过高则会造成麦尖枯黄现象。浸麦加锗:当锗浓度低于 20 mg·L－1 时，各组大麦出芽率、麦苗出率和生长状况均高于空白对照组;当锗浓度为 10 mg·L－1时，麦苗长势最好;当锗浓度大于 20 mg·L－1时，各组大麦出芽率、麦苗出率和生长状况均低于空白对照组，且浓度越高越早出现麦尖枯黄现象。 说明浸麦加锗能够刺激大麦的胚，提高出芽率，随着浓度的增加时间的延长麦尖会出现枯黄现象，说明锗在麦子组织中有蓄积作用，而且麦苗对无机锗的转化能力和转化速度是有限的。

出苗后加锗:当锗浓度为 5 mg·L－1 时，大麦出芽率、麦苗出率和生长状况均高于空白对照组;当锗浓度大于 5 mg·L－1 时，各组大麦出芽率、麦苗出率和生长状况均低于空白对照组，且呈负相关的关系。 说明 5 mg·L－1 的锗溶液对麦苗生长有促进作用，当锗溶液超过一定浓度时对麦苗有毒害作用。全程加锗:当锗浓度为 5 mg·L－1 时，大麦的出芽率、麦苗出率和生长状况均低于空白对照组但是到了第 7 天开始出现麦尖枯黄现象，在收割时所有麦苗均出现麦尖枯黄现象，既全程加锗可造成锗毒性累计，故可舍去。

采集空白对照、5 mg·L－1(出苗后富锗)、5 mg·L－1 (浸麦阶段富锗)、10 mg·L －1 (浸麦阶段富锗)四组长势较好无毒害的大麦苗。 结果表明: 5 mg·L－1 (出苗后富锗)锗含量比其它组高，但是无机锗含量太高，转化率低，而且麦苗出率低。 而 10 mg·L－1 (浸麦阶段富锗)长势好，出率高，锗含量较高，有机锗与全锗比值也较高。 全锗含量是空白对照组的 2。 19 倍，有机锗含量是空白对照的 2。 73 倍。

综合来看，利用 10 mg·L－1 的浸麦富锗法培养的麦苗在出芽率、麦苗出率、生长状况和富锗量均具有明显优势，且无麦尖枯黄现象。 此条件应为本实验中最佳富锗方法和最佳富锗浓度，为富锗麦苗的保健品开发及工厂化生产提供可靠实验依据。